Hoe maak je de perfecte Kaiserschmarrn: een traditioneel Oostenrijks recept met luchtig deeg en gekarameliseerde sultana’s. Niet alleen je kinderen zullen dol zijn op dit gerecht van hun wintervakantie!
De beste Kaiserschmarrn uit Oostenrijk – origineel recept & tips
Een echt stukje culinaire Alpencultuur: Kaiserschmarrn, het luchtige klassieke gebak met geschiedenis en smaak. Of je nu in een berghut verblijft of in je vakantieappartement – deze pannenkoek laat je naar meer verlangen. Hier leer je niet alleen hoe je hem perfect bereidt, maar ook waarom hij zo populair is in de Oostenrijkse keuken.
Oorsprong & traditie
- De naam Kaiserschmarrn gaat naar verluidt terug tot keizer Franz Joseph I – het woord “Schmarr’n” zou afkomstig zijn van zijn reactie:
“Nou, geef me de Schmarren hier…”. - In Oostenrijk is Kaiserschmarrn meer dan alleen een vakantiedessert – het combineert regionale ingrediënten, traditie en de sfeer van een berghut. De beste versies worden gemaakt in kleinere berghutten, vaak met zelfgemaakte ingrediënten zoals eieren en regionale boter.
Ingrediënten & recept
Ingrediënten
- 4 eieren
- 250 ml melk
- 150 g bloem (gewoon)
- 1 snufje zout
- 2 el suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 30 g boter
- Poedersuiker om te bestrooien
- Appelmoes of gestoofde pruimen als bijgerecht
Voorbereiding
- Splits de eieren. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf.
- Klop de eidooiers met de suiker en vanillesuiker schuimig.
- Roer de bloem en de melk om en om door het eidooiermengsel.
- Spatel voorzichtig de opgeklopte eiwitten erdoor tot een luchtige massa.
- Smelt de boter in een pan en giet het beslag erin. Bak op middelhoog vuur.
- Draai de pannenkoeken om (gebruik indien nodig een bord of twee spatels) en bak verder.
- Scheur in stukken met twee vorken en karameliseer tot ze goudbruin zijn.
- Bestrooi met poedersuiker en serveer met appelmoes of gestoofde pruimen.
Professionele tips voor een perfecte Schmarrn
- Sultanarozijnen: een klassieker in veel recepten, vaak geweekt in rum – als je ze niet lekker vindt, laat je ze gewoon weg. Garnituren zoals veenbessen of gestoofde pruimen zorgen voor een contrast in smaak.
- Spatel voorzichtig de eiwitten erdoor voor maximale luchtigheid, maar klop niet te stijf zodat het beslag lekker luchtig blijft.
- De juiste dikte van het deeg: ongeveer 1-1,5 cm hoog in de pan – dikker dan pannenkoeken, waardoor de Schmarrn zijn typische sappige kern krijgt.
- Karameliseren: Strooi na het scheuren suiker of poedersuiker in de hete stukjes – laat karameliseren in de pan voor het typische aroma.
De perfecte begeleiding: bijgerechten & variaties
- Pruimencompote of appelmoes zijn typisch, maar we gebruiken ook graag zelfgemaakte soorten voor een nog intensere smaak.
- Veenbessen (Grantn) brengen een zuurtje en fris contrast met de zoete Schmarrn – perfect als je het liever niet te plakkerig hebt.
- Variatie met cranberry’s: Meng het deeg met verse veenbessen in plaats van sultana’s – een fruitige twist.
- Hollerkoch – vlierbessenbrander: zoete vruchtencompote gemaakt van vlierbessen, vaak verfijnd met appels, peren of pruimen
Meer gastronomische artikelen van Grubhof
- Maak je eigen cranberryjam – Ontdek het rode goud uit de Alpen
- Cranberry knoedels zoals uit de berghut – voor liefhebbers van zoete alpenklassiekers
- Hollerkoch – Hollerröster – het traditionele bijgerecht voor Kaiserschmarrn
🏡 Vakantieplezier in de Grubhof: onderdompelen in koken & ontspannen
Wil je in je vakantiewoning genieten van Kaiserschmarrn zoals oma vroeger? Bezoek dan de Mitterer vakantiewoningen in St. Martin bei Lofer – midden in het Salzburger Saalachtal, direct aan de voet van de Loferer Steinberge. Onze hoogwaardige vakantiewoningen zijn je tijdelijke thuis, met goede voorzieningen en veel ruimte om te genieten en te ontspannen.
Combineer een dagje wandelen of wellness met de magie van dit traditionele gerecht – regionale producten, berglucht en familiale gastvrijheid.
📆 Controleer de beschikbaarheid en boek nu uw vakantieappartement:
👉 Boek nu online
Conclusie
Dit recept voor originele Oostenrijkse Kaiserschmarrn is eenvoudig en heerlijk. Probeer het uit en geniet van een stukje Oostenrijk op je bord!