So gelingt der perfekte Kaiserschmarrn: Ein traditionelles österreichisches Rezept mit fluffigem Teig und karamellisierten Rosinen. Nicht nur Ihre Kinder werden das aus dem Winterurlaub bekannte Gericht lieben!
🥣 Der beste Kaiserschmarrn aus Österreich – Originalrezept & Tipps
Ein echtes Stück alpiner Genusskultur: Kaiserschmarrn, die fluffige Klassiker-Mehlspeise mit Geschichte und Geschmack. Ob beim Hüttenaufenthalt oder in Ihrer Ferienwohnung – dieser Schmarrn macht Lust auf mehr. Hier erfahren Sie nicht nur, wie Sie ihn perfekt zubereiten, sondern auch, warum er in der österreichischen Küche so beliebt ist.
🌄 Herkunft & Tradition
- Der Name Kaiserschmarrn geht angeblich auf Kaiser Franz Joseph I. zurück – das Wort „Schmarr’n“ soll aus seiner Reaktion stammen:
„Na gib mir halt den Schmarren her…“ - In Österreich ist Kaiserschmarrn mehr als Urlaubdessert – er verbindet regionale Zutaten, Tradition und Hüttenatmosphäre. Auf kleineren Almhütten entstehen die besten Versionen, oft mit hausgemachten Zutaten wie Eiern und regionaler Butter.
🧾 Zutaten & Rezept
Zutaten
- 4 Eier
- 250 ml Milch
- 150 g Mehl (glatt)
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 30 g Butter
- Puderzucker zum Bestreuen
- Apfelmus oder Zwetschgenröster als Beilage
Zubereitung
- Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
- Mehl und Milch abwechselnd unter die Eigelb-Masse rühren.
- Den Eischnee vorsichtig unterheben, um eine luftige Konsistenz zu erhalten.
- In einer Pfanne die Butter schmelzen und den Teig hineingeben. Bei mittlerer Hitze anbacken.
- Den Schmarrn wenden (ggf. mit Hilfe eines Tellers oder zwei Pfannenwendern) und weiterbacken.
- Mit zwei Gabeln in Stücke reißen und goldbraun karamellisieren lassen.
- Mit Puderzucker bestreuen und mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren.
🔍 Profi-Tipps für perfekten Schmarrn
- Rosinen: Klassiker bei vielen Rezepten, oft in Rum eingelegt – wer sie nicht mag, lässt sie einfach weg. Beilagen wie Preiselbeeren oder Zwetschgenröster sorgen für Geschmackskontrast
- Eiweiß sanft unterheben für maximale Fluffigkeit, aber nicht zu steif schlagen, damit der Teig schön locker bleibt.
- Die richtige Teigstärke: ca. 1–1,5 cm hoch in der Pfanne – dicker als Palatschinken, wodurch der Schmarrn seinen typisch saftigen Kern erhält.
- Karamellisieren: Nach dem Zerreißen Zucker oder Staubzucker in die heißen Stücke streuen – im Pfannenrest karamellisieren lassen für das typische Aroma.
🍯 Die perfekte Begleitung: Beilagen & Varianten
- Zwetschkenröster oder Apfelmus sind typisch, wir verwenden auch gerne hausgemachte Varianten für noch intensiveren Geschmack
- Preiselbeeren (Grantn) bringen Säure und afrischen Kontrast zum süßen Schmarrn – perfekt, wenn er lieber nicht zu klebrig sein soll.
- Moosbeer-Variante: Teig mit frischen Moosbeeren mixen, statt Rosinen – ein fruchtiger Twist.
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Fazit
Dieses Rezept für original österreichischen Kaiserschmarrn ist einfach und köstlich. Probiere es aus und genieße ein Stück Österreich auf deinem Teller!